Expoente no desenvolvimento da Cozinha Francesa Moderna.
Focado em simplificar e modernizar os preparos e decorações, Auguste Escoffier criou e
registrou receitas e elevou cozinheiro ao status de profissão, organizou
cozinhas em sistema de brigadas além de modificar o sistema de serviço
praticado até então.
Aos 13 anos começou sua jornada na cozinha no restaurante de
seu tio, em 1865 foi para o Le Petit
Moulin Rouge em Paris e depois se tornou cozinheiro do exército na Guerra
Franco-Prussiana. A sua experiência nas forças armadas o levou a estudar sobre
técnicas de enlatar alimentos. Em 1878, abriu seu próprio restaurante, Le
Faisan d’Or em Cannes. Já em 1884, Escoffier mudou-se com a família para Monte
Carlo onde assumiu a cozinha do Grand Hotel.
No Hotel Nacional, responsável pela cozinha durante o verão,
conheceu César Ritz e 1890 transferiram-se para Savoy Hotel em Londres, a
partir daí fundaram diversos hotéis, entre eles Grand Hotel em Roma e a rede de
hotéis Ritz que se espalhou pelo mundo. Ao inaugurar o Carlton, em Londres,
Escoffier introduziu o menu à la carte.
Dentre os pratos com sua assinatura estão Pêche
Melba
e Tournedor Rossini. Publicou sua primeira obra em 1903, contendo 5000
receitas, Le Guide Culinaire, de grande importância para culinária francesa até
os tempos atuais.
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