A estrela dos chefs de cozinha, nascido em Paris no ano de 1783,
Carême começou sua saga como auxiliar de cozinha em troca de um local para
dormir e refeição. Logo se tornou aprendiz do famoso pâtissier Sylvain Baily.
Sua fama veio primeiro por esculpir arranjos de matérias comestíveis
como açúcar e logo se espalhou, o que proporcionou ao Carême trabalhar junto a
alta sociedade parisiense, incluindo Napoleão.
Ainda na França, um de seus maiores desafios culinários foi
elaborar um menu para o ano inteiro sem repetir pratos e utilizando produtos da
estação. Depois foi pra Londres como chef de cozinha para o Príncipe Regente
George IV, em São Petersburgo trabalho para o banqueiro James Mayer Rothschild.
Carême elaborou o estilo Haute cuisine ou alta gastronomia francesa e modificou
os gostos culinários de toda uma classe.
Além de sua contribuição prática para gastronomia, Carême
deixou uma vasta obra teórica, entre elas L’Art de la Cuisine Française em 5
volumes, que, alé de receitas, contém planejamento de cardápios, histórias e
organização de cozinha.
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