Sabe-se que água e óleo não se misturam, mas uma técnica
francesa passou por cima da teoria química e fez com que vinagre e azeite se
misturassem perfeitamente, mas como?
O grande segredo para que essas moléculas, que comumente não
se misturam, se unam é a utilização de um emulsificante. Exatamente por esse
motivo a vinagrete tradicional é composta por vinagre, azeite, mostarda de Dijon, pimenta e sal, como uma referência da cidade onde surgiu o molho e, portanto, a utilização da mostarda. Bem diferente do nosso tradicional vinagrete de churrasco que lava
pimentão, tomate e cebola.
Dos emulsificantes mais comuns, citamos mostardas, gorduras
como ovo ou leite. Eles trarão estabilidade para as moléculas não se separarem.
