O ingrediente transita entre nós faz tempo. É o tempero mais utilizado no mundo, além de realçador de sabor é também utilizado como conservante. Já foi moeda de troca e pagamento, motivo de guerra e único mineral consumido in natura, exatamente como é extraído.
O excesso de sal pode causar problemas sérios de saúde como hipertensão e problemas renais, porém sua ausência na alimentação também podem gerar distúrbios já que o sal auxilia na atividade muscular e no controle de fluídos corporais e neurais. Sua ingestão deve ser moderada para que não provoque nenhum dano à saúde.
Bom, agora que sabemos que o sal é necessário para nosso metabolismo, vamos entender sobre seus tipo. São 2, sal-gema que provêm de rochas, encontrado em depósitos subterrâneos com seus grãos intactos; e o nosso mais famoso sal-marinho que é obtido através da evaporação da água do mar, mais saboroso, ele contém uma infinidade de outros minerais necessários ao organismo.
O refino é o processo de purificação onde se retira as impurezas do sal .
De acordo com a legislação brasileira, todo sal que passa por processo de refino receberá uma quantidade de iodo. Dessa maneira, assegurasse que a população não tenha deficiência na ingestão do elemento químico que além da manutenção da tireoide, pode afetar o desenvolvimento mental.
O sal grosso não passa pelo processo de refino, é matéria bruta de salmoura cristalizada.
O sal light tem uma variação em comparação ao sal refinado tradicional. Ele possui 50% menos de sódio. Sua constituição é basicamente 50% cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio (mineral não indicado para quem têm problemas renais).
O mais antigo e puro dos sais marinhos, o sal rosa do Himalaia provem de uma região que há milhões de anos foi banhada pelo oceano. Rico em minerais, possuem metade do sódio encontrado nos sais marinhos tradicionais.
O sal negro indiano é derivado de rochas vulcânicas e tem um sabor semelhante a gema de ovo e traz textura ao prato. Por esse motivo têm sido muito usado na culinária vegetariana.
Já o sal negro do Havaí, que também é proveniente de rochas vulcânicas e tem grande quantidade de carvão em sua composição.
Outro sal produzido no Havaí é o sal vermelho, coloração derivada da argila e que atribui ao sal uma grande quantidade de dióxido de ferro.
A flor de sal ou sal Guérande são pequenos cristais retirados da parte mais superficial das salinas e as melhores produções vêm da Brethana, França, e são artesanais deve ser usado em finalizações de pratos pra conferir textura e ressaltando o sabor.
Também é possível utilizar o processo de defumação para o mineral, o sal defumado tradicional produzidos na França, utilizam barris de carvalho utilizados no processo de envelhecimento dos vinhos, mas também pode ser produzido através de qualquer processo de defumação à seco e é excelente para temperar comidas em geral.
O sal Kosher possui cristais irregulares e grossos, tem uma ótima aderência na superfície das carnes e também é utilizado como sal de cura. Ele pode ser extraído do mar ou de minas.
As trufas, fungo frutífero e considerado uma iguaria, também pode temperar o mineral e criar o sal trufado.
O Gersal (gergelim torrado com sal em proporções iguais) e o sal temperado (ervas secas e sal processados em medidas iguais) são saborosos e ideal para quem não pode ingerir muito sal.
